香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
| 中文学名 | 香菇 |
|---|---|
| 二名法 | lentinus edodes |
| 亚纲 | 伞菌亚纲agaricomycetidae |
| 亚门 | 伞菌亚门 agaricomycotina |
| 原始名称 | 香菇 |
| 实体注释 | 食用菌 |
| 属 | 香菇属 lentinus |
| 目 | 伞菌目 agaricales |
| 相关实体 | 胡萝卜 |
| 种 | 香菇 l. edodes |
| 科 | 光茸菌科 omphalotaceae |
| 纲 | 伞菌纲 agaricomycetes |
| 门 | 担子菌门 basidiomycota |
lentinus edodes (berk.)sing