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南通菜属于江苏菜系的一部分,但并不属于江苏菜。
南通毗连上海,口味隶属海派,传统意义上的淮扬菜已不能适应南通的发展。传统通菜只选用酱油、盐、味精等单一调料,而现代通菜除借用西餐中的黑椒、牛油,四川的红辣椒,新疆的孜然,还应用多种复合调料,使得通菜有了更多新奇的风味。
南通客流量小,以常客为主,菜谱要常变常新。所以,厨师们经常会创新菜谱,与其他菜系相互融通。就这样,具有本帮口味的江海美食不断地传承发展。
中文名 | 南通菜 |
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别名 | 通帮菜 |
原始名称 | 南通菜 |
口味 | 海派口味 |
品种 | 江苏菜系 |
外文名 | nantong cuisine |
类别 | 江苏菜系 |
精选上位词 | 菜系 |
英文名 | nantong cuisine |