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杂碎汤
简介
青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥,又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,俗称“下水”。它又分两种,即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤,即下水下锅后,加调料、山楂等物,文火煮,肠肚烂后捞出,继续煮头蹄,去上层油 凝固(称“化油”),全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
| 中文名 | 杂碎汤 |
|---|---|
| 原始名称 | 杂碎汤 |
| 口味 | 咸鲜 |
| 拼音 | za sui tang |
| 相关实体 | 湖南米粉 |
| 营养价值 | 蛋白质 |