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大蒜鲇鱼
简介
大蒜鲶鱼是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。吃起来肉嫩味醇，蒜香浓郁，咸鲜适口，味浓郁香。富含DHA之外，鱼肉中钙、磷、维生素A、D也很高，一般人群均能食用。把鲇鱼（鲶鱼）去掉内脏，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成段；大蒜洗净装碗，加盐、料酒、高汤少量，上笼蒸后取出晾凉；泡红辣椒、葱切成段，姜切成片；郫县豆瓣剁细；香菜心掐成短段；锅置火上，下植物油烧热，下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣焖至红色时，加入高汤，沸后捞去豆瓣渣下鲇鱼、盐、酱油、白糖、料酒、醋、泡红辣椒、葱段、姜片，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好大蒜，烧至汁浓时，将于铲入盘中摆好；锅中下水淀粉勾芡成浓汁，烹入少许醋，起锅淋于鱼上，香菜心摆在盘中一端即成。
| 中文名 | 大蒜鲶鱼 |
|---|---|
| 原产地 | 四川 |
| 原始名称 | 大蒜鲇鱼 |
| 口味 | 香辣 |
| 类别 | 川菜 |