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裙带菜梗
简介
裙带菜梗因含水量大,组织较硬,味道不佳,色泽浓褐,并极易腐烂,所以大都废弃。在采收时将裙带菜梗切下,用盐水(或海水)洗净并切成适当的长度,浸入10%的盐水中,以抑制发酵作用(少量加工的场合可省略),然后用每100公升的水加入碳酸钠140克、消石灰700克所配制的溶液,在70℃下浸烫数分钟后用水冷却,这样即可使裙带菜梗由浓褐色变为鲜绿色,抑制发酵作用。将浸烫后冷却的裙带菜梗拌入重量30%的食盐,即可保存一定的时间,并保持其鲜绿的色泽和硬度。
| 中文名 | 裙带菜梗 |
|---|---|
| 储藏方法 | 常温储存 |
| 原始名称 | 裙带菜梗 |
| 是否含防腐剂 | 否 |
| 精选上位词 | 食品 |
| 适宜人群 | 老少皆宜 |
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