地区
类别
阿爷开运菜
简介
中国人重视过年，新年前总有一大堆事要忙，单单是办年货已足够搞到「一头烟」！薛家燕带领糖妹、王梓轩、姜丽文、吴业坤，游走香港、深圳、台北各市场、粮油店、海味店等，提供办年货贴士，甚至深入农场、年花种植场、加工场搜罗最「新鲜」的年货。李家鼎主理「阿爷开运菜」，依照每集主题食材，教授煮食技巧及准备工夫，让嘉宾过年前率先品尝，务求狗年事事称心兼有口福。第一集：每集还请教厨艺高手李家鼎，为大家煮一系列「阿爷开运菜」，响头炮的是以鲍鱼、娃娃菜入馔的「发财好市金元宝」。第二集：李家鼎用金蚝、果皮、蜜糖与莲藕通，炮制一道「蜜运佳偶好事来」，快速简单地完成一道润喉养声开运菜。过份「豪」买金蚝的话，鼎爷还有方法教你把金蚝保存一整年，那便不怕浪费啦！第三集：跟鼎爷去拣腊味，鼎爷声言要为腊味「望、闻、问、切」，梓轩却「叻过头」，差点把腊肠扭断！萝卜糕是贺年必食糕品，由鼎爷所煮的，味道更有层次，因为加入了腊肠、膶肠、腊肉、瑶柱、花菇及罐头鲍！萝卜糕要蒸1小时，鼎爷趁有空档再以处理好的腊味、烧鸭、鸡于蒸笼内排列好，煮出味道丰富的「三喜临门凤腾飞」，众人都吃得停不了口，宁愿事后不停运动亦要试清它的味道层次！第四集：花胶是贺年菜常客，跟鼎爷学挑选靓花胶！鼎爷用花胶扒、花胶筒、花菇、罐头饱鱼等名贵食材，炮制贺年菜「花团锦簇庆团圆」、「花开富贵喜迎春」，除一展刀功，还传授烹调花菇的窍门。第五集：家燕姐再预备冬菇、花菇、鸡髀菇「三菇」，邀请爱吃菇菌类食物的傅嘉莉一同品尝鼎爷炮制的惹味贺年菜。鼎爷只凭嘉莉「描述」的家乡贺年食品，便猜到嘉莉故乡之处？第六集：郭晋安偷去家燕姐买入的「参」，要鼎爷为他做一道「心心相印笑哈哈」，把虾胶酿入刺参之中。为何选用个子较小的刺参，不选尺寸较大的猪婆参？鼎爷清脆利落地把急冻虾剁成虾胶，再提供多个美味小技巧，让糖妹发觉自己一直以来都做错！海参该怎样浸发？为何浸发海参时不能容纳任何一滴油？第七集：蔡思贝坦言近3个月都茹素，担任今集嘉宾便最适合不过，因为鼎爷打算利用家燕姐买来的干货，煮出两个斋煲，借此谈谈南、北方斋煲的主要分别，可是几位「学生」都似乎没有把老师的话全听进耳！初一为何要食素？煮好的斋煲为何最好不要立即食？第八集：「阿爷开运菜」鼎爷教煮瑶柱鲜虾蒸水蛋，处理虾只时别有一套，当然背后亦有科学原因。好事成双，鼎爷再教大家处理胜瓜，确保瓜肉香脆鲜甜，再做出一道瑶柱蒸胜瓜，招待两位已成家立室的嘉宾－叶翠翠及黄长兴。第九集：今集「阿爷开运菜」的主角不是陈皮，而是处理工序仔细的土鲮鱼，去皮、去骨都要循规蹈矩！鼎爷还预备了五花腩、腊肠、虾米、冬菇等，炮制两种口味的顺德煎酿鲮鱼，分别在于选用柠檬叶或陈皮提味，还将加入陈皮的煎酿鲮鱼切件后再煎香两边，口感更香脆。高海宁试过后，偏好柠檬叶一方，有甚么原因？
| 上映地区 | 香港 |
|---|---|
| 上映时间 | 2018-01-22 |
| 中文名 | 阿爷开运菜 |
| 原始名称 | 阿爷开运菜 |
| 国家 | 中国 |
| 外文名 | 阿爷开运菜 |
| 子类型 | 电视剧 |
| 年份 | 2018 |
| 片长 | 10分钟 |
| 精选上位词 | 电视剧 |