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浮油鸡片
简介
浮油鸡片是一道传统的地方名菜,属于鲁菜系。色泽洁白如雪,质地级软鲜嫩,汤汁透明,清香利口,鲜咸味美,老幼咸宜。先将鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热,用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起),待鸡茸浮油面成薄片状捞出。锅内留油,烧至六成热约,放葱末、姜末爆锅,再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精装盘即成。
| 中文名 | 浮油鸡片 |
|---|---|
| 原始名称 | 浮油鸡片 |
| 口味 | 咸鲜味 |
| 外文名 | fried chicken |
| 工艺 | 炒 |
| 类别 | 鲁菜 |
| 英文名 | fried chicken |