甲基环戊烯醇酮

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简介

甲基环戊烯醇酮(英文名称Methylcyclopentenolone)又名3-甲基-2羟基-2-环戊烯-1-酮(3-methyl-2-Hydroxy-2-cyclopenten-1-one),由于存在以下三种互变异构体:

因此又名3-甲基-1,2-环戊二酮(3-Methyl cyclopenten-1,2-Dione),简称MCP。其中结构式(1)更具代表性。 MCP是一种天然物质。存在于槭树、掬术(山毛举科)、烟草和焙烤的咖啡中。l912年.Meyerfeld首先从掬术干馏得到的焦木酸中分离出来,后经鉴定是3-甲基-1,2-环戊二酮。在通常情况下可以发生互变异构形成甲基环戊烯醇酮。常温下是一种白色结晶体,长期裸露在空气中,易氧化则逐渐变黄。能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中,微溶于乙醚。易升华,高温易分解。具有咖啡似的焦糖样愉快香气,稀释时有枫槭样甜美香气,故有“枫槭内酯”之称。MCP可燃,低毒。接触碱液和铁会变色。是一种良好的增香剂和低热甜味剂,可广泛用于食品、饮料等香精配方中。分子式为C6H8O2 ,三种互变异构体化学结构式中以(1)具有代表性。

中文名 甲基环戊烯醇酮
分子量 112.13
别名 3-甲基-2羟基-2-环戊烯-1-酮
原始名称 甲基环戊烯醇酮
外文名 methylcyclopentenolone
沸点 242℃
英文名 methylcyclopentenolone
上位词
  • 一种白色结晶体
  • 一种良好的增香剂和低热甜味剂
  • 增香剂和低热甜味剂
  • 精选上位词
  • 化学物质
  • 物质
  • 科学百科化学分类
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