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炸蚕蛹鸡
简介
炸蚕蛹鸡是山东省的传统名菜，属于鲁菜系。炸蚕蛹鸡以菠菜为主要材料。鲜嫩香郁，松软可口。
鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒、精盐、葱椒泥，淀粉调匀，再磕入鸡蛋清，搅匀为鸡料子。菠菜洗后洗净，顺丝切5厘米长的细丝。猪网油截成6厘米长、2厘米宽的片，放上鸡料子卷成直径0.5厘米的卷，用竹签从一头插进3厘米左右，外留1.5厘米的把，放入蛋泡糊内粘满，再投入三成热（约75℃）的油锅中，用筷拨动，挺身后捞起，抽出竹签成“蚕蛹鸡”，菠菜稍炸，捞起铺在平盘里。将蚕蛹鸡投入七成热（约175℃）油锅中炸至杏黄色捞出，放在菠菜丝上即成。
| 中文名 | 炸蚕蛹鸡 |
|---|---|
| 原产地 | 山东 |
| 原始名称 | 炸蚕蛹鸡 |
| 口味 | 鲜嫩 |
| 类别 | 中国菜谱 |