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红煨八宝蜂窝肚
简介
红煨八宝蜂窝肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。色泽红亮，酥烂浓香。葱和姜拍破；将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫；将白菜洗净；将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准)，在旺火上烧开；移用小火煨到八成烂，取出稍凉；放在砧板上(蜂窝面朝下)，剞成4厘米大的斜方块，深度为四分之三，四分之一连着，扣入碗内，放入原汤；将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成热油锅煸炒出香味；烹料酒，放入盐、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅，装入蜂窝肚内，上笼蒸1小时；食用时，取出八宝蜂窝肚，滗出原汁，翻扑盘内，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在蜂窝肚的周围，然后将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，浇在八宝蜂窝上，洒香油即成。
| 中文名 | 红煨八宝蜂窝肚 |
|---|---|
| 原始名称 | 红煨八宝蜂窝肚 |
| 类别 | 湘菜 |