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家常黄鱼
简介
家常黄鱼是一道上海市的传统名菜，属于沪菜系。按照上海普通百姓家中日常烧鱼的方法烹制，故名 。此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹；猪腿肉切片；黄鱼用酱油5克浸渍，使其渗入咸味；炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油；锅里留底油15克，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入黄酒、酱油10克、白糖，略烧一下；再加热水300毫升，烧开后，改用小火烧10 分钟左右；再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘； 锅里留下卤汁，加入味精，淋上香油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。
| 中文名 | 家常黄鱼 |
|---|---|
| 原产地 | 上海 |
| 原始名称 | 家常黄鱼 |
| 口味 | 鲜嫩 |
| 类别 | 上海菜 |