红烧肉焖鹌鹑蛋

五花肉切成小块,葱切段,老姜切块。

切好的肉过水焯一下,水中加少许料酒去腥,捞出后用厨房用纸吸去表面水分。

锅烧干,小火将肉煸炒3分钟后倒入少许花生油,放入冰糖。

火一定要小,一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色即可。

小火将肉和炒化的冰糖一起进行翻炒,尽量每一块肉都均匀的裹上糖汁,倒入葱,姜,大料,花椒,干辣椒一起再翻炒一分钟,加入少许老抽和生抽。

倒入开水,小火焖煮40分钟左右。

将提前煮好的鹌鹑蛋倒入锅中继续焖煮20分钟,鹌鹑蛋用牙签扎几下好入味。

最后放入少许盐就可以收汁出锅。