胡寿椿,原名定仁,字大年,号砚生,江西南昌县人。清朝翰林。
胡寿椿于道光二十三年(1843年)癸卯科乡试考中举人,道光二十七年(1847年)中式丁未科二甲第二十七名进士,改庶吉士,散馆授翰林院编修。官至河南道、贵州道监察御史。钦加四品卿衔。回乡后曾任豫章书院山长。