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黄焖鳗
简介
黄焖鳗系是江苏地区特色传统名菜之一,以河鳗为原料,背黑亮,腹白色,俗称“粉鳗”。鳗,又名鳗俪,亦称白鳝,有河鳗和海鳗之分。具有补虚赢、祛风湿之功效,且补而能消。其维生素a 含量较高,故夜盲病人尤当食之。黄焖鳗、以苏州松鹤楼菜馆制作的最为闻名。烹调上宜大锅焖制,小锅分烧。成品色呈酱红,皮肥肉白,粉嫩细腻,咸中带甜。
| 上位词 | 江苏地区汉族传统名菜之一 |
|---|---|
| 中文名 | 黄焖鳗 |
| 原始名称 | 黄焖鳗 |
| 相关实体 | 清炖狮子头 |