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香菜梗炒肚丝
简介
香菜梗炒肚丝是江苏省传统的特色名菜,属于苏菜系。不仅白绿相映引人食欲,并且味香脆嫩美味可口。先将猪肚头表面浮皮剔去,里外洗净,切成6厘米长的细丝,放入碗中,加入料酒、盐,搅拌均匀,然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊,与肚丝拌匀挂好浆后稍放一下,使之不易脱浆。香菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿淀粉放入碗中调成卤待用。 将炒勺烧热,倒入生菜油,将油烧至6成热时,把肚丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁,待汁熬至浓稠时,即放入肚丝,翻炒均匀后取出,撒上胡椒粉即可。
| 中文名 | 香菜梗炒肚丝 |
|---|---|
| 原始名称 | 香菜梗炒肚丝 |
| 口味 | 味香脆嫩 |
| 类别 | 苏菜 |