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调料
麻辣手撕鸡
简介
麻辣手撕鸡是一道传统的地方名菜,属于湘菜客家菜,主料是鸡肉,口味是麻辣,工艺是蒸,中级难度。先将光鸡洗净,去内脏,装在盆里上笼蒸熟,取出后切去头、脚、翼、鸡肉拆片,原汁用碗盛起。葱头拍烂,与白糖、精盐、味粉、麻酱加入原汁中搅匀候用。鸡骨斩件装盘,鸡肉放在面上,加原汁搅匀后,再和芥辣酱匀(芥辣酱不能先下,因先 下遇糖味不香辣),鸡头、脚、翼砌成原鸡形即成。
| 中文名 | 麻辣手撕鸡 |
|---|---|
| 名称 | 麻辣手撕鸡 |
| 类别 | 家常菜谱 |