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糊精
简介
糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,这时的中间小分子物质,人们就把它叫做糊精。
| 中文名 | 糊精 |
|---|---|
| 作用 | 衡量原料蒸煮工艺的技术用语 |
| 分子式 | (c6h10o5)n·xh2o |
| 原始名称 | 糊精 |
| 外文名 | dextrin |
| 性质 | 衡量原料蒸煮工艺的技术用语 |
| 英文名 | dextrin |
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