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勾芡
简介
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
| 中文名 | 勾芡 |
|---|---|
| 功效 | 增加卤汁对原料的附着力 |
| 原始名称 | 勾芡 |
| 原料 | 淀粉 |
| 相关实体 | 葱油 |
| 类别 | 快乐厨房 |