四大扒

热度:418

简介

四大扒是天津市民间宴席的一种形式。包括扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。内容丰富、变化多样，不拘一格，适合各阶层享用。19世纪30年代，天津餐饮市场四大扒、八大碗风靡一时。不仅酒席处承办，而且天一坊、什锦斋、慧罗春等津莱馆也都经营。由于此套席丰俭随意，可因料排菜、因需排菜、因人排菜、因价排菜，回旋余地大；又因可现场制作或送菜上门，十分便利；还因此席提前加工成半成品，开席时十几桌、几十桌甚至上百桌，都能快速成席。再加上四平八稳的吉祥数字，故家庭招待亲友，商号接待客户，大户人家寿筵。红事、白事都乐于选用。

上位词	天津市汉族民间宴席的一种形式
中文名	四大扒
原始名称	四大扒
地区	天津餐饮市场
地点	天津餐饮市场
实质	民间宴席
年代	19世纪30年代
朝代	19世纪30年代