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玉米醇溶蛋白
简介
玉米醇溶蛋白(zein),旧称米朊,日本称醇溶谷蛋白,是一种广泛存在于植物中的食物蛋白,在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶,在水或无水乙醇中不溶,食品、医药和化工行业多作为成膜材料。
玉米醇溶蛋白几乎占胚乳蛋白总量的一半,对整个玉米蛋白的营养特性有决定性作用。在玉米醇蛋白里缺乏赖氨酸和色氨酸,导致蛋白质营养价值的贫乏。
| 中文名 | 玉米醇溶蛋白 |
|---|---|
| 分子量 | 25000～45000 |
| 原始名称 | 玉米醇溶蛋白 |
| 外文名 | zein |
| 水溶性 | 易溶于60％～95％的醇类水溶液 |
| 英文名 | zein |
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