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烫面
简介
烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
| 中文名 | 烫面 |
|---|---|
| 原始名称 | 烫面 |
| 特点 | 细腻甜糯 |
| 相关实体 | 和面 |
| 类别 | 菜谱 |