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脆皮桂鱼
简介
脆皮桂鱼是用桂鱼并加以各种辅料制作成的一道名菜,属于川菜,其特点色黄中带红,四季皆宜。将桂鱼去鳞去内脏,洗清,脊背两面开月牙形花刀,在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉,再抹干菱粉,入旺猪油锅炸,约十多分钟可透,起锅。另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好,装在小碗内,跟鱼同上桌。
| 上位词 | 一道汉族名菜 |
|---|---|
| 中文名 | 脆皮桂鱼 |
| 原始名称 | 脆皮桂鱼 |
| 是否含防腐剂 | 否 |