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爆鱼丁
简介
爆鱼丁是一道山东省的地方传统名菜,属于鲁菜系。此菜色白滑嫩,柔软鲜爽,汪油包汁。偏口鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁放入碗内,加进绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁待用。炒锅内放入花生油,旺火烧至六成热(约150℃),将鱼丁放入油内,迅速用筷子划开,至八成熟时,捞出沥油。炒锅内留少量油,用中火烧至六成热(约150℃)时,加入葱片、蒜片、冬笋、青蒜略炒,加入鱼丁、绍酒、倒入对好的芡汁。迅速颠翻,淋上芝麻油,盛入盘内即成。
| 中文名 | 爆鱼丁 |
|---|---|
| 原始名称 | 爆鱼丁 |
| 口味 | 柔软鲜爽 |
| 类别 | 鲁菜 |