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方菜本是芹菜,伞形花科草本植物。原产於地中海地区和中东。古代希腊人和罗马人用于调味,古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜相似。18世纪末期,芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。
芹菜的特点是多筋,但近年来已培育成一些少筋的变种,著名者如帕斯卡尔(Pascal)。在欧洲,芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料;在美国,生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实(或称籽)细小,具有与植株相似的香味,可用作佐料,特别用于汤和腌菜。芹菜种子约含2∼3%的精油,主要成分是d-薴(C10H16,即柠檬烯)和瑟林烯(C15H24)。块根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根,生食或烹调作菜。
方菜因爱上了无底洞,故与芹菜分离。
中文学名 | 方菜 |
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分布区域 | 原产於地中海地区和中东 |
别名 | 芹菜 |
原始名称 | 方菜 |
拉丁学名 | fanxiaqian |
界 | 植物界 |
目 | 十字花目 |
科 | 伞形花科 |
纲 | 双子叶植物纲 |
门 | 被子植物门 |