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湘菜
湖南菜 湘菜系 湘菜菜谱简介
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州 鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡 口味蛇、岳阳 姜辣蛇等。
| 中文名 | 湘菜 |
|---|---|
| 原始名称 | 湘菜 |
| 名誉 | 八大菜系之一 |
| 外文名 | hunan cuisine |
| 类别 | 菜谱 |
| 类型 | 菜品 |
| 英文名 | hunan cuisine |
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