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葱辣鱼脯
简介
葱辣鱼脯是四川省传统名菜,属于川菜系。以草鱼为原料的烧制类菜肴,此菜鲜、香、辣。把鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味,然后将锅烧热,放入熟猪油(150克),将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下；炒锅上火,放入熟猪油(100克)烧热,下人葱段、姜片、泡辣椒炒出香味,注入鸡汤,鱼脯整齐地码人锅内,鱼头、鱼尾放在上面,锅开后加入盐(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋调好味,用中火烧15分钟。
| 中文名 | 葱辣鱼脯 |
|---|---|
| 原始名称 | 葱辣鱼脯 |
| 类别 | 川菜 |