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凤尾腰花
简介
凤尾腰花 是四川省传统的名菜,属于川菜系。将猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊,用盐、生粉拌匀。先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内,调成汁备用。烧热锅,下油至滚,放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。
| 中文名 | 凤尾腰花 |
|---|---|
| 原始名称 | 凤尾腰花 |
| 口味 | 咸鲜 |
| 外文名 | fried kidney |
| 类别 | 菜谱 |
| 英文名 | fried kidney |