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豆瓣卿鱼
简介
豆瓣鲫鱼是四川省最经典的传统名菜之一,属于川菜系。此菜色泽红亮,咸鲜微辣,略带甜酸；肉质细嫩。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品,豆瓣鲫鱼就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,近百年来一盛名不衰。如今,在各地川菜馆中都烹制供应此菜,受到人们的青睐。浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔。
| 中文名 | 豆瓣卿鱼 |
|---|---|
| 原始名称 | 豆瓣卿鱼 |
| 类别 | 川菜 |