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酒酿斑鸠
简介
酒酿斑鸠是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。其肉质细嫩，富含蛋白质，且口感好，味道鲜美，营养丰富，食用价值颇高。先将斑鸠杀死，拔净羽毛，挖出内脏，斩去头脚。入沸水锅焯一下，洗净，每只切4块，用盐、面粉拌匀。胡萝卜和大葱切成同样大小的滚刀块。炒锅置旺火上下菜油，至七成热（约175℃）时，放入斑鸠块炸熟，倒入漏勺。原锅留油15克，把大葱入锅煸香，放入斑鸠，烹入绍酒，加酒酿搅散，再放入白糖、酱油、姜块（拍松）、水200克。盖好盖，移中火上煨3分钟。捞出姜块，放入青豆、胡萝卜、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
| 中文名 | 酒酿斑鸠 |
|---|---|
| 原始名称 | 酒酿斑鸠 |
| 类别 | 浙菜 |