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鱼汤面
简介
鱼汤面,为东台地区传统名点,源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1915年,在巴拿马国际博览会上获奖。
鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。面条用上白刀切面。所以,鱼汤面色香味俱全。
| 中文名 | 鱼汤面 |
|---|---|
| 原始名称 | 鱼汤面 |
| 口味 | 鲜香 |
| 地区 | 中国江苏省东台市 |
| 外文名 | fish soup noodle |
| 相关实体 | 鱼汤 |
| 类别 | 菜谱 |
| 英文名 | fish soup noodle |