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醉菊鱼片
简介
醉菊鱼片是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。片鲜滑,糟酒味浓郁,并伴有淡淡菊花清香,咸鲜口味,口感清爽。将鱼洗净切片,用水淀粉、鸡蛋清及盐腌制五分钟。锅内放油烧至四成热时,倒入鱼片,滑熟起锅,注意油温不要太高,否则鱼肉易烂。在锅内倒入高汤、糟酒,用盐、糖等调料调好味后,再倒入鱼片,待汤沸腾后可用勺打去汤面上的沫,保证汤色清纯。用水淀粉勾芡,上锅前撒一些鲜菊花瓣。
| 中文名 | 醉菊鱼片 |
|---|---|
| 原始名称 | 醉菊鱼片 |
| 类别 | 粤菜系 |