Extra
上位词
精选上位词
酒炙鲈鱼片
简介
酒炙鲈鱼片是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。把鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中,加清汤调匀,撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成。鲈鱼宰杀后洗净,斩去头尾,片去脊骨和胸刺,取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具体方法是切第一刀深而不断,不切破鱼皮,第二刀再连皮切断,形成两片相连鱼片,可以像合页一样打开。切好的鱼片装入碗中,用盐和白胡椒粉拌匀,令其入味。取一玻璃窝盘,将白酒倒入窝盘中,然后将码好味的鱼片逐片放入酒中。上桌前将白酒点燃,随鱼露汁味碟一起端上,待鱼片烧至发白时,即可蘸鱼露汁而食。
| 中文名 | 酒炙鲈鱼片 |
|---|---|
| 原始名称 | 酒炙鲈鱼片 |
| 所属菜系 | 粤菜 |
| 类别 | 家常菜谱 |