姜黄素

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简介

姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分,其中,姜黄约含3%～6%,是植物界很稀少的具有二酮的色素,为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末,味稍苦,不溶于水,在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明,姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。科学家新发现姜黄素有助治疗耐药结核病。

中文名	姜黄素
分子式	c21h20o6
分子量	368.39
原始名称	姜黄素
外文名	curcumin
密度	1.307g/cm3
沸点	593.2℃ at 760 mmhg
熔点	183℃
英文名	curcumin