制作方法
食材:红枣干碎 50克,低筋面粉 135克,纯牛奶110克,红糖 5克,酵母1克,食用油 10克
红枣干用剪刀去核,红枣碎和纯牛奶一起打成红枣奶泥。, >>配方中50克红枣,是去核的重量。1岁以下用配方奶或清水替代牛奶,清水要比牛奶少10%。
红枣牛奶糊倒出来,红糖加入搅拌均匀。, >>红枣自带甜味,但是糖是酵母的养分,所以也少加了点红糖,不加也可以,就是发酵的时候会稍慢一点,其他不影响。
再将酵母倒入,搅拌一下。酵母已经开始工作了,如果室温高的话下面的揉面要快一点了。
低筋面粉倒入,用刮刀搅拌起来。这里一定要用低筋面粉,不能用其他替代！普通面粉:玉米淀粉=4:1替代是可以的。, >>因为一次发酵,酵母需要快速的将面撑起来,只有低筋面粉可以做到。
基本看不见干粉,移到揉面垫上。用手肘根用力揉面,永远揉不光滑的这一面。, >>怎么揉面,能将面揉光滑？还要快？就这是重点了！手肘根揉面,也就是手部最有力的地方揉面,力气大面就越快揉好,老公在家的也不要浪费了,他的力气能使整个进度快很多。这也是我为什么每次揉面不超过300克的原因,力气真的有限。, “永远揉不光滑的这一面”怎么理解呢？揉两下,面成一长条了,看下,有一面比较光滑,另一面不光滑,就把光滑的这面贴在垫子上,揉不光滑的这面,一直这样重复。
同时再配合着两手向两边撑断面筋,然后再揉起来,更容易使面团光滑。一直都是5步和6步重复的手法揉面。这么点面我揉约10分钟。
中途将油倒面团上。抹开来,抓捏吸收,再继续揉。, >>任意油都可以,只要能吃。我有试过不加油,不影响成型,但口感上欠了点,还是加吧。
揉到面团表面光滑即可,放在一边静置3分钟。这时若你的面团较硬,请盖下保鲜膜醒。
面团擀成长方形面片,擀的时候经常将面片提起来,防止沾垫子。
表面抹一层水,末端尽量薄一点。, >>表面抹上一层水,貌似视频中剪漏了,抹水使一会卷的更紧更服帖。
卷起来,卷紧。
将接口处压一压,感觉整个粗细不一,将整个长条再搓搓圆。
以3根手指做尺,一刀刀切,切好直接放在蒸锅里。
蒸锅下方是40度热水,发酵1小时,冬天水冷了中途加一次热水。水的温度不能太高,发酵的温度高表面会开裂,我裂过不止一次。, >>有没发现直接上锅了？省时吧。做到这一步,陪孩子一起睡会吧,辛苦的妈妈,等孩子醒了开火蒸刚刚好做点心。, 发酵不止这一种方法,还想知道其他的,留言再回答吧,我都感觉我太啰嗦了。
发酵好的馒头看着明显大一圈,热水上锅蒸8-10分钟,蒸完立马开盖,开吃。, >>热水上锅,就需要先把馒头拿下来,将水烧开再放上去。
说了这么多优点,再说说它的缺点,就是只适合在家吃,不适合带出去吃,啊哈？就是热的时候特别软,趁热吃特别棒,冷下来了就比石头软一点点吧。下次吃再加热5分钟就可以了。
