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蛋黄系数
简介
蛋黄系数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,即y·c=h,Φ。可以用来表示鸡蛋的新鲜度,存放时间越短(越新鲜)的鸡蛋,蛋黄系数越大,一级蛋蛋黄系数≥0.40,二级蛋蛋黄系数≥0.36,三级蛋蛋黄系数≤0.35。
蛋黄系数的计算:在保持蛋黄完好的情况下,用游标卡尺(精度为0.1mm)准确测量蛋黄直径和蛋黄高度,每个蛋分别测量3次,取平均值,蛋黄高度与蛋黄直径之比为蛋黄系数。
| 中文名 | 蛋黄系数 |
|---|---|
| 原始名称 | 蛋黄系数 |
| 外文名 | egg yolk coefficient |
| 英文名 | egg yolk coefficient |