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辣椒素
简介
辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元,它们是辣椒产生的次级代谢产物,可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
| 中文名 | 反式-8-甲基-n-香草基-6-壬烯酰胺 |
|---|---|
| 分子式 | c18h27no3 |
| 分子量 | 305.4 |
| 别名 | 辣椒素 |
| 原始名称 | 辣椒素 |
| 外文名 | capsaicin |
| 英文名 | capsaicin |
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