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叫花鸡
煨鸡简介
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏 常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
| 中文名 | 叫花鸡 |
|---|---|
| 名称 | 叫花鸡 |
| 外文名 | beggar’s chicken |
| 实体注释 | 传统美食 |
| 工艺 | 烤 |
| 相关实体 | 水蒸蛋 |
| 类别 | 家常菜谱 |
| 精选别名 | 煨鸡 |
| 适宜人群 | 肥胖和血脂较高者不宜多食 |