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四川麸醋
简介
四川麸醋是我国四大名醋之一,其主要产地在四川阆中,是我国麸醋的代表。其主要特点为它是以麦麸为酿制食醋的主要原料,以药曲为糖化发酵剂,采用糖化、酒精发酵、醋酸发酵同池进行发酵生产,并加以9次耖糟的独特工艺酿制而成。其成品色泽黑褐、味道幽香、酸味柔和、体态澄清,无混浊,其久储而不腐。 生产工艺流程:糯米加水浸泡——淋干——蒸煮——加入麦麸、药曲、酵母、水——混合发酵——陈酿——醋醅成熟——淋醋——灭菌——沉淀——装瓶——成品。
| 上位词 | 我国麸醋的代表 |
|---|---|
| 中文名 | 四川麸醋 |
| 原产地 | 四川阆中 |
| 原始名称 | 四川麸醋 |
| 原料 | 麦麸 |
| 相关实体 | 荞麦粉 |
| 精选上位词 | 我国四大名醋 |