盐帮菜

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简介

盐帮菜起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

中文名 盐帮菜
原始名称 盐帮菜
所属菜系 川菜
相关实体 福州菜
精选上位词 菜系
Extra
  • 东汉时期
  • 会馆菜
  • 味厚香浓
  • 四川自贡
  • 水煮牛肉
  • 火边子牛肉
  • 盐商菜
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  • 辣鲜刺激
  • 上位词
  • 川菜
  • 川菜的特色
  • 泸菜的组成部分