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调料
软炸鱼
简介
软炸鱼是东北地区传统的名菜,属于东北菜。制作方法是将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好；取发酵老面放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30℃处发酵。待糊发起时,下入食用碱,再放入植物油搅匀；锅入白油,文火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。
| 中文名 | 软炸鱼 |
|---|---|
| 制作方法 | 炸 |
| 原始名称 | 软炸鱼 |
| 菜系 | 东北菜 |