纳他霉素

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简介

纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味,低剂量且安全性高的食品防腐剂。纳他霉素(natamycin),是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末,通常以烯醇式结构存在。它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合,阻遏麦角甾醇生物合成,从而使细胞膜畸变,最终导致渗漏,引起细胞死亡。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理,有明显的延长保质期作用。

中文名 纳他霉素
分子式 c33h47no13
分子量 665.73
原始名称 纳他霉素
外文名 natamycin
英文名 natamycin
上位词
  • 一种无臭、无味
  • 结晶粉末
  • 精选上位词
  • 化学物质
  • 物质
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