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清炖石鸡
简介
清炖石鸡是江西地区传统的地方名菜,属于赣菜系。此菜制作细致,肉嫩而烂,汤清味鲜,系夏令时菜。将石鸡切去头盖,剖腹去内脏,斩去爪,洗净晾干。肥瘦肉切成 3.6厘米长、0.6厘米宽的长条。取炖钵一只,将肉放在钵中间,上面盖上香菇,4只石鸡背朝上,放在肉四周,浇入鲜汤,加精盐、姜片、葱白、味精,入笼上旺火蒸至酥烂。取出,拣去姜片、葱白,淋上鸡油即成。
| 中文名 | 清炖石鸡 |
|---|---|
| 原始名称 | 清炖石鸡 |
| 调料 | 精盐. 鸡油 |