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炝莲白卷
简介
炝莲白卷是四川省的传统名菜,属于川菜系。成型美观,白菜脆嫩,香辣酸甜。先将整张的莲花白叶去茎,洗净沥干水。干辣椒去蒂、籽。用盐、味精、醋、酱油、白糖、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧至五成热(约110℃),下干辣椒、花椒炸呈棕褐色捞起,莲白放入锅中炒至断生,烹入芡汁,炒匀起锅,入盘晾凉。干辣椒、花椒剁细,撒莲花白上,将莲花白裹成直径1厘米的卷,再切成3厘米长的节,整齐入盘,将原汁放入香油淋上即成。
| 中文名 | 炝莲白卷 |
|---|---|
| 原始名称 | 炝莲白卷 |
| 类别 | 川菜 |