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上海菜
沪菜简介
沪菜 即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。
| 中文名 | 上海菜 |
|---|---|
| 别名 | 沪菜 |
| 原始名称 | 上海菜 |
| 类别 | 菜谱 |
| 精选别名 | 沪菜 |
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