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品种
酒曲
简介
酒曲,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
| 中文名 | 酒曲 |
|---|---|
| 原始名称 | 酒曲 |
| 原料 | 白米 |
| 精选上位词 | 食品 |
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