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文山里脊丁
简介
文山里脊丁是江西省传统的特色名菜,属于赣菜。相传为文天祥所创。用猪里脊肉和辣椒滑炒而成。成菜色泽白中带红,肉质嫩而爽滑,滋味鲜而香辣。 工艺:取用猪里脊肉,洗净,切成肉丁,加蛋清、精盐、淀粉拌和上浆,将红辣椒去籽,切成与肉丁相同的丁。炒锅烧热,下猪油,下肉丁滑油取出,沥干油,锅内舀油少许,下辣椒丁煸炒,下葱段,加酒、肉丁、鲜汤烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟油即成。
| 中文名 | 文山里脊丁 |
|---|---|
| 原始名称 | 文山里脊丁 |
| 口味 | 麻辣鲜香 |
| 类别 | 赣菜 |