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调料
油焐脆皮鸭
简介
油焐脆皮鸭是江苏省的传统名菜,属于苏菜系。此菜运用外炸内煮的特殊加热方法,使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味,又使鸭皮干香。食时,先片鸭皮上桌,再上鸭脯肉,用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块,同鸭卤一起煨成浓白汤,作汤菜食用。
| 中文名 | 油焐脆皮鸭 |
|---|---|
| 原始名称 | 油焐脆皮鸭 |
| 口味 | 香脆 |
| 类别 | 江苏菜 |