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京都排骨
简介
京都排骨味道酸甜。这称谓主要流行于台湾地区，其次是在海外华人地区。该菜式起源于江浙菜系的无锡，后传播至中国各地。因各地习俗不同做法稍有不同，称谓也有所不同。随华人流行至世界各地，成为华人知名菜肴之一。
江浙菜以甜味烹调见长，西湖醋鱼、东坡肉、无锡排骨都是酸甜做法的代表。京都排骨与无锡排骨接近，类似的做法还有淮扬菜的糖醋排骨。在清代流传至粤菜，广州许多外国人尤其喜欢吃糖醋排骨但不惯吐骨 ，当地做出咕咾肉（和菠萝咕咾肉），其后更流传至海外的华人地区，成为海外知名的中国菜。至于京都的含义，就不可不提京苏菜和新派南京菜在民国时期的巅峰，蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国都是京苏菜的爱好者。所谓“京”，是指六朝和明朝的京都，“苏”是指江苏，合指当时民国首都南京。随政府迁台，糖醋的做法也进入台湾菜，京都排骨成为台湾对此菜的称谓。
把此菜当作北京传统菜的实属曲解。花雕酒不太是北方菜的调料，京菜系也鲜以糖醋做法烹调。北京人更不会以“京都排骨”自称自己的排骨，也多未曾听闻此菜。其实“京都”泛指都城而不必然是北京，而来自北京的菜多直接以“北京”冠名，如北京烤鸭。
| 中文名 | 京都排骨 |
|---|---|
| 原始名称 | 京都排骨 |
| 口味 | 酸甜 |
| 外文名 | sweet and sour rib |
| 相关实体 | 肉卤蛋 |
| 类别 | 家常菜谱 |
| 英文名 | sweet and sour rib |