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西冷牛排
简介
西冷牛排(sir loin),主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)。
事实上sirloin是法语sur(上)和loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。
| 中文名 | 西冷牛排 |
|---|---|
| 别名 | 沙朗 |
| 名称 | 西冷牛排 |
| 外文名 | sirloin |
| 相关实体 | 西冷牛肉 |
| 类别 | 菜谱 |
| 英文名 | sirloin |