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拆烩鱼头
简介
拆烩鱼头是一道江苏省的传统名菜,色泽金黄,鱼头肉质肥嫩,味鲜香浓。
(1) 将鲢鱼头一劈两半,掏去两鳃后洗净,放入炒锅内,加入清水、料酒、12克姜、25克葱,先用旺火烧开后,改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐),为除去腥味,用温水漂洗几次。(2) 将炒锅烧热放入熟大油,葱(25克)姜(13克),炸香后取出,加入浓汤、鱼头肉、料酒盐,用小火烩10分钟左右,然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓,撒入胡椒粉即成。
| 中文名 | 拆烩鱼头 |
|---|---|
| 原始名称 | 拆烩鱼头 |
| 类别 | 江苏菜 |